😍 PAVO RELLENO DE NAVIDAD AL HORNO 👩‍🍳🎄, muy jugoso, receta completa paso a paso para prepararlo 💝

Pavo Relleno de Navidad al Horno

Muy jugoso, receta completa paso a paso para prepararlo Video: “😍 PAVO RELLENO DE NAVIDAD AL HORNO 👩‍🍳🎄” Presentadora: Cobadonga (Canal Cobal Plato)

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Ingredientes

Para el caldo de inyección (para mantener el pavo jugoso)

• Pavo (6.5 kg usado)
• 150 ml de coñac
• 150 ml de vino Moscatel
• 500 ml de agua
• 1 manzana (Granny Smith o Reinette para dulzor)
• 40 g de pasas
• 6 ciruelas pasas sin hueso

Para el relleno

• 600 g de carne picada (400 g de ternera + 200 g de cerdo)
• 100 g de cebolla
• 100 g de puerro
• 2 dientes de ajo
• 6 albaricoques secos
• 7 ciruelas pasas (50 g, sin hueso)
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de vino Moscatel
• 2 manzanas (Granny Smith)
• Aceite (para sofreír)
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el caldo de asado (para bañar el pavo)

• 1 litro de caldo de pollo
• 1 litro de agua
• 180 ml de coñac
• 200 ml de vino Moscatel
• 60 g de pasas
• 100 g de ciruelas pasas
• 1-2 manzanas (Granny Smith)
• Sal al gusto

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Equipamiento y Preparación

• Jeringa inyectora para pavo con aguja gruesa (disponible en farmacias)
• Soplete de cocina (opcional, para quemar plumas)
• Utensilio para picar verduras (opcional)
• Horno precalentado a 180°C (350°F), calor solo por abajo
• Papel de aluminio
• Hilo negro para coser el pavo relleno
• Cordel de cocina para atar las patas
• Fuente para asar

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Método

Parte 1: Preparación e inyección del caldo

1. Limpiar el pavo:
   • Quitar plumas restantes arrancándolas o quemándolas con el soplete.
2. Atar las patas con cinta para facilitar el manejo.
3. Preparar el caldo de inyección:
   • Pelar y picar la manzana.
   • En una cacerola, combinar agua, vino Moscatel, coñac, manzana picada, ciruelas y pasas.
   • Cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que el líquido tome un color intenso.
   • Enfriar y colar, exprimiendo los sólidos para extraer todo el jugo (~380 ml).
4. Inyectar el pavo:
   • Usar la jeringa para inyectar el caldo principalmente en la pechuga (zona más seca).
   • Realizar la inyección dos días antes de asar, manteniendo el pavo envuelto en papel aluminio en la nevera.
   • Guardar el caldo en la nevera también.

Parte 2: Preparación del relleno

1. Picar cebolla, puerro, ajo, albaricoques secos, ciruelas y pasas en trozos pequeños.
2. Calentar aceite y sofreír cebolla, puerro y ajo durante unos 8 minutos, removiendo para evitar que se quemen.
3. Añadir la carne picada, cocinar a fuego fuerte removiendo constantemente para deshacerla. Salpimentar al gusto.
4. Incorporar las frutas secas picadas y mezclar bien.
5. Pelar y picar las manzanas, añadir a la mezcla y sofreír 5 minutos más.
6. Verter el vino Moscatel y el vino blanco, cocinar otros 5 minutos hasta que el alcohol se evapore y los sabores se integren.
7. Reservar un tercio del relleno para preparar el caldo de asado.

Parte 3: Preparación del caldo de asado y asado del pavo

1. En una olla, combinar caldo de pollo, agua, coñac, vino Moscatel, ciruelas, pasas y manzanas.
2. Llevar a ebullición y luego cocer a fuego medio durante 20 minutos. Salar al gusto al final.
3. Colar el caldo y mantenerlo caliente.
4. Quitar los hilos del pavo, rellenarlo completamente con la mezcla de carne picada.
5. Coser bien la abertura con hilo negro para evitar que el relleno se salga durante el asado.
6. Atar firmemente las patas con cordel para evitar que se rompan durante la cocción.
7. Colocar el pavo en la fuente para asar y bañar con aproximadamente medio litro del caldo de asado.
8. Asar a 170-180°C (338-350°F) con calor solo por abajo:
   • Cubrir el pavo con papel aluminio durante la primera hora.
   • Retirar el papel aluminio tras la primera hora, pero dejarlo sobre las patas para evitar que se quemen.
   • Añadir gajos de manzana y bañar con más caldo regularmente (cada 30-60 minutos) para mantener la humedad.
   • Después de 30 minutos, añadir las ciruelas, pasas y algo de manzana cocida reservadas al fondo de la fuente.
9. Asar aproximadamente 30 minutos por kilo. Para un pavo de 6.5 kg, unos 3 horas y 20 minutos. Ajustar tiempo y temperatura según horno y tamaño del pavo.
10. Comprobar la cocción y humedad pinchando o cortando el pavo regularmente.

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Consejos y Notas

• Inyectar el caldo en la pechuga es fundamental para evitar que quede seca.
• Coser el pavo relleno asegura que el relleno no se salga durante el asado.
• Bañar el pavo con caldo frecuentemente mantiene la jugosidad.
• Usar papel aluminio para proteger partes delicadas como las patas del quemado.
• El tiempo de cocción varía según horno y tamaño del pavo, vigilar de cerca.
• La pechuga suele ser más seca que los muslos; se recomienda servir con salsa y relleno para mejorar el sabor.
• Variante de salsa: triturar la salsa con los filetes de pechuga para obtener una textura más suave si se desea.
• El relleno sobrante también puede usarse para rellenar pollos asados.

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Sugerencias para Servir

• Servir los muslos de pavo acompañados con el relleno y la salsa de asado.
• La pechuga puede servirse con la salsa aparte o con la salsa triturada para una textura más cremosa.

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Fuente: Canal de YouTube Cobal Plato, presentado por Cobadonga. Todas las cantidades y detalles están disponibles en la descripción del video.